Basses côtes

 Basses côtes: Ce morceau contient l'humérus, os long et puissant du membre antérieur qui est enlevé et vendu comme os à moelle.

La graisse, en proportion relativement importante, est parée par le boucher.

La viande est identique en qualité à celle du collier et elle est généralement préparée de la même façon, coupée en cubes, pour ragoûts, en plus gros morceaux pour pot-au-feu, ou hachée.